Para innovación gastronómica la de Murcia que lleva siglos cocinando y sirviendo el pastel de carne, que ya en 1695 protegió una ordenanza real para que los maestros pasteleros fueran siempre fieles a la receta original. Su recorrido por la historia de la gastronomía regional lo hace de la mano de otro clásico, el pastel de cierva, de debe su nombre al político Juan de la Cierva y Peñafiel.

Francisco José Pardo, de La Peladilla, es uno de los grandes maestros del pastel de cierva. Su combinación de dulce y salado es su principal característica y sus ingredientes, sencillos: sólo lleva hojaldre, azúcar, carne de pollo y huevo duro. Este confitero, con más de 30 años de experiencia a su espalda, demuestra cada año en Murcia Gastronómica las claves para su elaboración.