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El secreto para dar un servicio de lujo en la sala de cualquier restaurante pasa por la personalización del trato, según Juan Diego Sandoval. Un detalle que solo los comedores más exclusivos se pueden permitir y solo los mejores profesionales pueden hacer realidad. El restaurante en el que Sandoval es jefe de servicio cuenta con dos estrellas Michelin, tres M en la Guía Metrópoli y tres soles Repsol.

Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Director de Sala en 2016, el trabajo de Sandoval fue decisivo para que Coque recibiera en 2003 el premio al Mejor Establecimiento de Restauración del Territorio Nacional. Elegancia, dinamismo y amabilidad son los tres pilares fundamentales del restaurante madrileño.