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El maridaje es el punto de partida de la ponencia que ofrecerá en Región de Murcia Gastronómica Juan Guillamón. Encontrar el equilibrio entre los alimentos y el vino es un objetivo que persiguen todos los restaurantes que cuentan con una buena bodega. Armonía que se convierte en una asignatura obligatoria para cualquier restaurante digno de los paladares más exquisitos. Un dominio que Juan Guillamón ha adquirido durante su trayectoria gastronómica en restaurantes como el Museo de Historia Natural de Londres, Cabaña Buenavista, Flanigan (Palma de Mallorca), El Portal del Echaurren (La Rioja), Arzak (San Sebastián) y Calima (Marbella). También han contribuido sus viajes en el equipo de cocina de la escudería Ferrari de Fórmula 1. Conocimiento internacional que también le ha valido para ser chef personal del embajador británico en España.